外卖行业一直存在着竞争，到目前为止，也没能分出个胜负。虽说胜负未分，但也形成了寡头的局面，众所周知，寡头局面的形成，自然就意味着竞争减少，可以坐地起价了！一般情况下，餐饮的毛利大约在30-40%左右。而现在，外卖平台的抽成是在15-20%左右，如果扣除这部份成本，那么餐饮商家的毛利就只有20-25%了。

对餐厅而言，25%的毛利是基本赚不到钱，尤其现在人工、房租居高不下。当然不可否认，外卖平台在一定程序上让餐饮店的效率得到了提升，每天的出单量也增加了N倍。那么，如何才能享受平台带来的流量同时，又可以把利润拿在自己手中?

一、品牌的树立和积累

餐饮行业其实是做回头客的生意，看重的是客户的积累。如何让新顾客成为老顾客，让老顾客成为死忠粉，这就在于你有没有提供好的产品和服务。

同样是卖快餐，为什么有的商家就能做的更好？因为他们在搭配上，小礼品上，产品更新上，甚至送点例汤上花了功夫。还有一些餐饮商家为了提高速度，使用了三餐美食的扫码点餐功能，让顾客自己点餐，商家就能把更多的精力放在服务上。

二、要利用外卖平台，而不是依赖平台

对餐饮店来讲，流量就代表着生意，外卖平台的作用就是为我们打来客流量，如何利用好外卖平台很关键。因为餐饮商家和美团、饿了么这类的外卖平台矛盾不断，不少创业者看重了这个契机，自己用三餐美食盟主系统搭建了微信外卖平台，特别是在很多小县城和校园市场中。微信外卖平台抽成较低，又能为餐厅带来顾客，所以加入微信外卖平台也是一个不错的选择。

如果餐厅的品牌实力够了，甚至可以自己用三餐美食盟主系统搭建自己的在线点餐系统。餐厅就可以收集用户信息、用户喜好、用户远近距离等，然后通过公众号、小程序等把这些数据抓在自己手中。